Mantozơ là gì

Đường saccarozơ cùng mantozơ là số đông thực phẩm thông thường bao gồm vào đời sống hằng ngày của bọn họ. Bài viết này họ cùng tìm hiểu về 2 loại thích hợp chất này cùng những tính chất của nó.

Bạn đang xem: Mantozơ là gì

I/ Cấu trúc phân tử của đường saccarozơ

Đường saccarozơ gồm CTPT là C12H22O11.Trong phân tử của mặt đường saccaozơ có cội α – glucozơ với nơi bắt đầu β – fructozơ được links cùng nhau qua nguyên ổn tử oxi giữa C1 của glucozơ cùng với C2 của fructozơ (C1 – O – C2) gọi là link α-1,2-glicoziCông thức cấu tạo, biện pháp viết số của vòng:

*

Do đội OH – hemiaxetal không thể phải mặt đường saccarozơ quan trọng msống vòng và tạo thành đội – CHO

II/ Tính chất thứ lí cùng tâm trạng tự nhiên

– Đường Saccarozơ là một hóa học kết tinch, nó ko màu sắc, dễ dàng tung nghỉ ngơi trong nước cùng có vị ngọt rộng glucozơ

– Nhiệt độ nóng chảu là 185oC

– Đường Saccarozơ trong tự nhiên có khá nhiều trong cây mía (bởi vậy saccarozơ xuất xắc có cách gọi khác là con đường mía), tất cả vào củ cải đường hay cây thốt nốt…

– Chúng ta có nhiều dạng sản phẩm như: con đường pkém, đường kính hay con đường cát…

III. Tính hóa học hóa học

1/ Đường saccarozơ có đặc điểm của ancol đa chức:

Do nơi bắt đầu glucozơ của saccarozơ đang liên kết với nơi bắt đầu của fructozơ cho nên vì vậy đội chức anđehit không thể buộc phải saccarozơ bao gồm tính chất của một ancol đa chức.Cho hỗn hợp saccarozơ phối hợp với kết tủa Cu(OH)2 chế tạo ra thành dd phức đồng – saccarozơ bao gồm greed color lam C12H22O11 + H2O → C6H12O6 (glucozơ) + C6H12O6 (fructozơ)

2/ Phản ứng của đisaccarit (phản bội ứng thủy phân)

Saccarozơ Lúc bị thủy phân sẽ tạo thành glucozơ cùng fructozơ khi ta:

+ Đun rét saccarozơ với dung dịch axit

+ Và gồm xúc tác enzyên ổn sinh hoạt trong tiêu hóa của bé người

3/ Ứng dụng và pha trộn con đường Saccarozơ

a/ Ứng dụng

Saccarozơ được dùng rất nhiều trong nền công nghiệp thực phđộ ẩm, nhỏng phân phối các loại bánh kẹo xuất xắc nước tiểu khát…Hay trong nền công nghiệp dược phđộ ẩm để pha trộn những bài thuốc.

b/ Điều chế

Trong công nghiệp nhỏ người ta thường xuyên chế tạo mặt đường saccarozơ từ mía.

– Ép mía để lấy nước ( trong mía gồm trường đoản cú 12 – 15 % đường)

– Đun nước mía cùng vôi sữa sinh hoạt nhiệt độ 60ºC

+ Khi đun các axit phệ cùng những protit trong nước mía đang đưa thành dạng kết tủa với chúng được thanh lọc bỏ

+ Khi kia saccarozơ được chuyển thành muối bột tung là can xi saccarat

C12H22O11 + Ca(OH)2 + H2O → C12H22O11.CaO.2H2O

Tiếp theo sục khí CO2 vào dd với thanh lọc quăng quật kết tủa là CaCO3 ta thu được dd saccarozơ bao gồm màu sắc vàng

C12H22O11.CaO.2H2O + CO2 → C12H22O11 + CaCO3 + 2H2O

– Tẩy màu sắc của nước con đường bởi dd khí SO2

– Cuối thuộc ta cô sệt dd nước mặt đường (không màu sắc, vào suốt) bên dưới áp suất tốt. Rồi có tác dụng rét mướt với dùng lắp thêm li vai trung phong để bóc con đường kết tinc.

Xem thêm: Làm Mạch In Bằng Phim Cảm Quang, Làm Mạch Bằng Phương Pháp Cảm Quang! Dễ Thôi Mà!

IV/ Đồng phân của con đường saccarozơ: Mantozơ

1/ Cấu trúc

– Mantozơ tuyệt có cách gọi khác là con đường mạch nha. Có CTPT C12H22O11.

– Tại tâm trạng tinc thể thì phân tử mantozơ bao gồm gồm nhị cội glucozơ links cùng nhau tại ngulặng tử C1 của gốc α – glucozơ này với nguyên ổn tử C4 của cội α – glucozơ cơ qua 1 nguyên ổn tử oxi

– Công thức cấu trúc của mantozo: được chế tác thành trường đoản cú sự link của nhì nơi bắt đầu α-glucozơ α – C1 – O – C4 hotline là link α-1,4-glicozit:

*

2/ Tính chất hóa học

Do lúc sự kết hợp của 2 cội glucozơ, vào phân tử mantozơ vẫn còn có 1 đội CHO, những nhóm OH sát vậy cần mantozơ tất cả đặc điểm hóa học của tất cả 1 Ancol nhiều chức và của anđehit.

a/ Tính chất của ancol đa chức: hệt như đường saccarozơ

Hòa chảy dd Cu(OH)2 ngơi nghỉ ánh nắng mặt trời thường sẽ khởi tạo thành hỗn hợp tất cả màu xanh lá cây lam.

b/ Tính chất của 1 anđehit

– Mantozơ gồm tsi mê gia bội phản ứng tthay gương với phản bội ứng với hỗn hợp Brom.

C12H22O11 → 2Ag

– Mantozơ phản bội ứng với ddCu(OH)2 sinh hoạt nhiệt độ cao sẽ khởi tạo kết tủa red color gạch men là Cu2O,